LIUZHOU, Cina – È fermentato.È puzzolente.È delizioso.E durante la pandemia, è diventata una sensazione nazionale.
Il piatto sono le tagliatelle alla lumaca, o luosifen.
"Molte persone cercavano cose pazze, puzzolenti e ridicole da mangiare".dice Mei Shanshan, una food blogger con sede a Pechino.
Gli spaghetti di riso scivolosi vengono prima immersi in un brodo a lenta ebollizione di lumache di fiume accuratamente sbucciate.Quindi vengono conditi con profumati germogli di bambù che sono stati ricoperti di sale e lasciati fermentare per alcune settimane, tofu e aceto di limone salato.
Gran parte della preparazione si basa sulla fermentazione, comune nella cucina della provincia meridionale del Guangxi, dove iniziarono i noodles.La loro reputazione maleodorante rende anche i noodles di lumache probabilmente uno dei peggiori pasti da preparare a casa: l'odore dei condimenti in salamoia e delle lumache in umido può indugiare per ore.
Nel 2020, influencer online con decine di milioni di follower hanno iniziato a bloggare sullo spuntino disgustosamente buono.
“Mangiare noodles mentre mi pizzicavo il naso è stata la cosa più meravigliosa che abbia mai fatto in vita mia.Così puzzolente, delizioso, irresistibile!”, ha scritto Yang Xuemei, un influente editore e scrittore di tecnologia.
Una combinazione di marketing di guerriglia online e clamore del passaparola ha reso i noodles di lumache un successo immediato.L'anno scorso, dozzine di marchi di noodle con lumache hanno venduto 1,1 miliardi di pacchetti della versione fai-da-te.
Ben presto, milioni di persone stavano preparando il piatto dai loro appartamenti in isolamento.E ora il piatto di lumache fermentate è uno spuntino cinese virale, oltre che un vantaggio economico per la città di Liuzhou nella provincia di Guangxi.
Diventare ricchi dalle lumache di fiume
NPR si è recato nella lussureggiante città di Liuzhou, nella provincia meridionale del Guangxi, a cui è attribuita l'ideazione del piatto.
La città è orgogliosa della sua ossessione per le lumache di fiume commestibili.Gli scavi archeologici hanno persino trovato fossili di lumache scartati dagli antichi umani in grotte paleolitiche risalenti a 25.000 anni fa.
Diverse persone affermano di aver creato la prima ciotola apocrifa di zuppa di noodle con lumache negli anni '80.Ogni mito sull'origine alla fine si riduce alla stessa storia: combinare zuppa di lumache e spaghetti di riso, da tempo due piatti popolari indipendentemente nel Guangxi, in una ciotola.
“Mangio le tagliatelle alle lumache almeno una volta al giorno, davvero!Il gusto si adatta davvero alle persone del Guangxi.È acido e piccante.Una volta che ci si abitua al gusto, non si nota più l'odore", afferma Deng Rijie, un commensale di Feng Zhang, uno dei più antichi locali di noodle di Liuzhou.
La popolarità nazionale dei noodles ha dato nuova vita a Liuzhou.La città un tempo dipendeva economicamente dalla produzione di camion industriali e automobili fino agli anni '90, quando le aziende statali in difficoltà avviarono un giro di licenziamenti di massa a livello nazionale, incluso Liuzhou.
A Liuzhou, molti dei nuovi disoccupati sono entrati nel settore alimentare, aprendo piccoli negozi di spaghetti di lumache lungo la strada e stand gastronomici.Negli anni 2000 avevano creato alcune fabbriche di noodle e catene di ristoranti.La pandemia è stata la pausa fortunata di cui avevano bisogno.
Il cibo della città natale è stato ora standardizzato e rapidamente ampliato per soddisfare la domanda nazionale.
L'associazione statale di tagliatelle di lumache di Liuzhou imposta componenti di sapore specifici che ogni produttore di tagliatelle deve soddisfare, per mantenere alta la qualità.Oltre all'acidità dei sottaceti e alla speziatura del peperoncino, c'è anche la morbidezza delle tagliatelle, l'umami del brodo di lumaca e la diversità dei condimenti – che possono includere tofu, germogli di bambù, ceci fritti e carne di lumaca.
Lumache in diretta
Liuzhou ospita un parco industriale dedicato a dozzine di fabbriche di noodle, ognuna al servizio di più marchi alimentari che a loro volta contraggono con le fabbriche lo sviluppo di ricette personalizzate.Il parcopompato$ 2 miliardi di noodles l'anno scorso.
“La catena di approvvigionamento delle tagliatelle di lumache è ora incredibilmente automatizzata.In passato era un processo ad alta intensità di manodopera, ma ora i lavoratori umani devono semplicemente eseguire la manutenzione delle macchine per fare tutto", afferma il signor Tang, un ingegnere in una delle fabbriche.Ha chiesto che fosse utilizzato solo il suo cognome poiché le autorità provinciali non avevano approvato l'intervista.
Senza il sostegno del governo, le lumache probabilmente non sarebbero diventate il successo virale che sono oggi.La dozzina di fabbriche di noodle nel parco industriale di noodle con lumache di Liuzhou beneficiano di sgravi fiscali per le società e sussidi per le utenze iniziali.
C'è anche un diploma professionale di spaghetti di lumachestabilitonel 2020 dal governo locale per formare gli chef alla preparazione della merenda.Alla periferia di Liuzhou, la città ha anche costruito una tagliatella di lumachecittadina turistica, pieno di una sala visitatori a forma di conchiglia e di un sito dimostrativo per la produzione di noodle.Lì, il governo municipale ospita anche un annualesagra della pasta di lumacacon gare di noodle e noodle-eating.
A breve distanza, un esercito di professionisti del marketing lavora fuori da un nuovo edificio per uffici progettato specificamente per il live streaming.Ma devono affrontare una forte concorrenza - l'uno dall'altro e da snack speciali in arrivo da altre province.
“Il mercato è in continua evoluzione, quindi se non tieni il passo verrai scaraventato da parte.Oggigiorno i soldi non sono così facili da guadagnare con gli spaghetti di lumache", afferma Douya, un livestreamer di noodle.All'interno, lei e i suoi colleghi fanno bollire spaghetti di riso circondati da iPhone scintillanti e luci da studio.Trasmettono in streaming quasi 24 ore al giorno, divisi in tre turni, per vendere una particolare marca di noodle.
Ma i food blogger stanno già spostando l'attenzione.Stanno cercando la prossima grande novità della gastronomia: un altro spuntino che potrebbe intrattenere la Cina per un altro anno sotto blocco.E forse uno che non significherà tenere le finestre aperte per scacciare l'odore.
L'articolo dihttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- un po' eccentrico
Tempo di pubblicazione: 18-maggio-2022